“Μα βρέ Αθανασία, πώς θα δώσεις γεύση στα λαχανικά χωρίς λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι;” Έθεσε ένα πολύ σωστό ερώτημα η σπιτονοικοκυρά μου. Είναι ένα ερώτημα που βασανίζει πολύ κόσμο, κυρίως όσους ο γιατρός τους απαγορεύει να τρώνε συγκεκριμένες τροφές. Μα η απάντηση είναι απλή. Με άλλα λαχανικά! Όπως στα φασολάκια όπου όλη τη γεύση τη δίνει ο τσιγαρισμένος μαιντανός, έτσι και στις αγκινάρες αλά πολίτα δεν έβαλε ούτε αλάτι, ούτε πιπέρι, και μόνο μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και το φαγητό είναι γεμάτο γεύση! Είναι οι φρέσκιες, βιολογικές, ανοιξιάτικες αγκινάρες που με τον άνηθο και το λεμονάκι γίνονται μούρλια. Continue reading Αγκινάρες αλά πολίτα →

Αυτή την συνταγή την έκλεψα από τη μανούλα μου που την κάνει τέλεια!Μου είπε κάτι που έκανα αρκετό καιρό να καταλάβω. Τα μανιτάρια, λέει ,πρέπει να τα προλάβεις πριν βγάλουν τα υγρά τους. Ως νορμάλ κόρη δεν έδωσα καμία σημασία στη συμβουλή της μαμάς με αποτέλεσμα να αφήνω τα μανιτάρια για πολύ ώρα στο τηγάνι, αυτά όντως να βγάζουν τα «υγρά» τους και να βράζουν μέσα σε αυτά. Έτσι γίνονταν λαστιχωτά και όχι πολύ ωραία σε υφή και γεύση. Μετά από κάποιο σημείο άρχισα να απορροφώ τα υγρά με χαρτί κουζίνας αλλά ούτε αυτό δούλεψε πολύ καλά. Κοίτα να δείς που η μαμά είχε δίκιο! Πρέπει να τηγανίσεις τα μανιτάρια για τόση ώρα ώστε να μαγειρευτούν μεν και να απορροφήσουν τις γεύσεις αλλά να τα αποσύρεις από τη φωτιά πριν αρχίζουν να βγάζουν τα ζουμιά τους! Το οποίο θέλει εκπαίδευση, σε πρώτη φάση εγώ δεν παίρνω τα μάτια μου από πάνω τους και το δευτερόλεπτο που αρχίζουν να αποβάλλουν τα υγρά τους τα βουτάω από το μάτι και τα σερβίρω! Μανιτάρια τηγανιά για μεζεδοκατάσταση. Continue reading Μανιτάρια τηγανιά →