Προσπαθώ να βρώ τα μυστικά της ελληνικής κουζίνας, όπως τα κάνανε παλιά, χωρίς προσθετικά, χωρίς ενισχυτικά γεύσης , απλά με κάποιους μαγικούς συνδυασμούς, όπως αυτόν που χρησιμοποίησα στα φασολάκια με τσιγαρισμένο μαϊντανό. Τα μυστικά αυτά οι γιαγιάδες μας δύσκολα τα αποκαλύπτουν, αλλά όλοι αγαπούν να μιλούν για την μαγειρική τους και να διδάσκουν 🙂
Θα χρειαστείτε:
- 3 καρότα
- 2 μεγάλες πατάτες κομμένες σε μέτρια προς μικρά κομμάτια
- 500 γραμμάρια φασολάκια
- ¼ κρεμμυδιού
- 15 φύλλα φρέσκου μαϊντανού
- 2 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Αλάτι
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πατάτες και κόψτε τα καρότα σε μικρά κομμάτια και τις πατάτες σε μέτρια προς μικρά.Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και το κρεμμύδι. Περάστε τις ντομάτες από τον τρίφτη και προσθέστε μέσα στο χυμό τους τη ζάχαρη και το αλάτι.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάλτε λίγο λάδι και βάλτε την σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το μαιντανό και τσιγαρίστε τα. Ποτέ δεν έβαζα μαϊντανό σε φαγητό παρά μόνο στο τέλος, γιατί είχα διαβάσει ότι αλλιώς χάνει τη γεύση του. Αλλά όταν τον τσιγαρίσεις με το κρεμμύδι, δίνει μια απίστευτη γεύση στο φαγητό, την γεύση που ένας χορτοφάγος αναζητά να προσθέσει στο φαγητό του!
Τσιγαρίστε τον μαιντανό με το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά μέχρι να μοσχομυρίσει και μετά προσθέστε τα καρότα και αφήστε τα να μαλακώσουν για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες, αφήστε τις να μαλακώσουν ελαφρώς, ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέστε τα φασολάκια, και αφήστε τα και αυτά να μαλακώσουν για μερικά λεπτά. Κατόπιν βάλτε το χυμό ντομάτας, ανακατέψτε και τέλος βάλτε αρκετό νερό ώστε ίσα ίσα να καλυφθούν τα λαχανικά.
ΜΙσοκαλύψτε με το καπάκι της κατσαρόλας και χαμηλώστε ελαφρώς τη θερμοκρασία ώστε να σιγοβράσουν. Όταν αρχίζει να βράζει, βγάλτε το καπάκι και αφήστε το νερό να εξατμιστεί ώστε να χυλώσει το φαγητό. Βράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Καλή όρεξη!