Το πολύχρωμο αυτό πιάτο αποτελείται στο μισό του μέρος από μια πλούσια πράσινη σαλάτα, και στο υπόλοιπο μισό από τα κεφτεδάκια κόκκινων φασολιών και το μίγμα από πατάτες, γλυκοπατάτες και καρότα με δεντρολίβανο. Η εναλλαγή ανάμεσα στις λεμονάτες γλυκοπατάτες, τα κεφτεδάκια και την δροσερή σαλάτα σε γεμίζει οπτικά, γευστικά και…κυριολεκτικά. Έτσι το όρισε η διατροφολόγος, και έτσι γεννήθηκαν τα βίγκαν κεφτεδάκια με γλυκοπατάτες στο φούρνο.

Για την πράσινη σαλάτα χρησιμοποίησα μαρούλι, ελιές και φρέσκο κρεμμυδάκι, αλλά θα είχα βάλει και σπανάκι, άνηθο και ρόκα αν είχα βρεί στη λαική, με λίγο ξύδι μπαλσάμικο είναι μια πολύ χορταστική και σίγουρα καταπράσινη σαλάτα. Εσείς κάντε το δικό σας συνδυασμό.

Πατάτες, καρότα και γλυκοπατάτες στο φούρνο

• 1 μεγάλη γλυκοπατάτα
• 1 μεγάλη πατάτα
• 2 καρότα (μεσαίου μεγέθους)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι
• δεντρολίβανο
• 2-3 κουταλάκια του γλυκού λεμόνι

Οδηγίες:

1. Ξεφλουδίζετε τα λαχανικά και τα κόβετε σε κομμάτια, κυδωνάτες τις πατάτες και τις γλυκοπατάτες και φέτες τα καρότα.
2. Σε νερό βράζετε κάθε λαχανικό για περίπου 10-15 λεπτά, να μαλακώσουν αλλά να μην διαλύονται.
3. Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 170° βαθμούς (πρέπει ο φούρνος να καίει για να αποκτήσουν απέξω μια τραγανή κρούστα).
4. Αφού βράσετε τα λαχανικά, τοποθετήστε τα πάνω σε λαδόκολλα. Ρίξτε τους το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το αλάτι και το δεντρολίβανο, ανακατέψτε να πάνε παντού οι γεύσεις και απλώστε τα να μην ακουμπάνε το ένα με το άλλο.
5. Ψήστε στο φούρνο για περίπου 8-10 λεπτά, ώστε να αποκτήσουν μια κρούστα απέξω ενώ μένουν ζουμερά και μαλακά από μέσα.

Κεφτεδάκια από κόκκινα φασόλια (περίπου 15 κεφτεδάκια)

• 1 κούπα κόκκινα φασόλια (kidney beans, τα βρίσκετε σε σούπερ μάρκετ είτε σε κονσέρβα είτε ξερά, ή σε καταστήματα με βιολογικά προιόντα)
• 1/2 ξερό κρεμμύδι (90 γραμμάρια για όποιον έχει ανασφάλεια)
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
• μια πρέζα μπαχάρι σε σκόνη
• μια πρέζα πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
• 3 κουταλιές του γλυκού άμυλο καλαμποκιού (που πωλείται στα σούπερ μάρκετ ώς κορν φλάουρ αλλά δεν είναι καλαμποκάλευρο!)
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας ντομάτα περασμένη από τον τρίφτη

Οδηγίες για τα κεφτεδάκια:

1. Βράστε τα σε μπόλικο νερό για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν.
2. Στραγγίξτε τα φασόλια και χτυπήστε τα με τα υπόλοιπα υλικά σε μούλτι ή μπλέντερ, μέχρι να έχετε μια ομοιογενή μάζα.
3. Τα κεφτεδάκια είναι έτοιμα για να τα πλάσετε!
4. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160° βαθμούς.
5. Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια σας σε λαδόκολλα και ψήστε τα για περίπου 20 λεπτά (τόσο μου πήρε “στον αέρα”, στις αντιστάσεις ίσως πάρει παραπάνω, ανάλογα με το φούρνο σας.

Απολαύστε με μουστάρδα για ντιπ!

Copyright protected by Digiprove © 2015