Μεγάλη Εβδομάδα, και σε ένα food blog αυτό μεταφράζεται σε παραδοσιακή συνταγή. Τι πιο παραδοσιακό από την μαγειρίτσα; Έφτιαξα βίγκαν μαγειρίτσα με μανιτάρια, και η γεύση της είναι ακριβώς όπως τη θυμάμαι να την φτιάχνει η μαμά μου, πάντα με μανιτάρια στο vegetarian friendly σπιτικό μας. Και θα την ξαναφτιάξω σε καζάνι, για το Μεγάλο Σάββατο, γιατί μεγαλώνουμε και πρέπει να αναλαμβάνουμε και ευθύνες πλέον και να συνεχίζουμε τις οικογενειακές παραδόσεις! 

Η συνταγή αυτή προέκυψε διαβάζοντας πολλές άλλες συνταγές για μαγειρίτσα με μανιτάρια, όπως αυτή του Μαμαλάκη, της Εύης, του Green Chef και η ..Μανιταρίτσα της Έλσας!

Υλικά για 2 μερίδες (και κάτι παραπάνω):

• 500 γραμμάρια άσπρα μανιτάρια κομμένα σε κομματάκια
• 150 γραμμάρια μαρούλι χοντροκομμένο (ένα μαρούλι μέτριο)
• 1 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο (περίπου 1 ματσάκι)
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαιντανό (μια χούφτα)
• 1/2 κούπα (100 γραμμάρια) ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
• 1/4 κούπας (30 γραμμάρια) ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο
• 1/4 της κούπας άβραστο ρύζι (για ρύζι αναποφλοίωτο καλύτερα να το βράσετε πρώτα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• ελαιόλαδο
• νερό

Και αν θέλετε για το βίγκαν αυγολέμονο

• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού (κόρν φλάουρ)

Οδηγίες:

1. Για το ρύζι, αν έχετε ρύζι σούπας που βράζει εύκολα έχει καλώς, εγώ είχα μόνο αναποφλοίωτο, αυτό που βράζει σε 40 λεπτά, οπότε το έβρασα για περίπου 30 λεπτά πρώτα και μετά το έβαλα στο φαγητό. Αλλιώς θα καταλήξετε με σκληρό ρύζι στη σούπα.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζετε ελαιόλαδο, να καλυφθεί ο πάτος. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Όταν ζεσταθεί το λάδι, βάλτε μέσα στην κατσαρόλα το ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τον ψιλοκομμένο μαιντανό, και τσιγαρίζετε μέχρι να πάρει χρώμα, 2-3 λεπτά.Μετά προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, ανακατεύετε, και μετά προσθέτετε και τα μανιτάρια.
4. Ανακατεύοντας προσθέτετε και το κύμινο και την πάπρικα. Τσιγαρίζετε μέχρι να μαλακώσουν κάπως τα μανιτάρια, και μετά από 4-5 λεπτά προσθέτετε και το μαρούλι και τον άνηθο. Ανακατεύετε και τσιγαρίζετε μέχρι να μαραθεί το μαρούλι και να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
5. Τότε, προσθέτετε το ρύζι, το αλάτι και 2-3 κούπες νερό, να καλυφθούν τα υλικά.
6. Βράζετε για περίπου 30′.
7. Τέλος ανακατεύετε τον χυμό λεμονιού με το άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ) πολύ καλά και το ρίχνετε στο φαγητό, ανακατέψτε, αφήστε το να πάρει μια βράση και έτοιμο!

Ευχές για υγεία και χαρά. 🙂

Copyright protected by Digiprove © 2015