Τώρα που οι ντομάτες έχουν την τιμητική τους δίνουν φοβερή γεύση σε όλα τα πιάτα. Και κυρίως, μπορούμε να τις βρούμε σε αφθονία, αντί να αγωνιζόμαστε γύρω από τον μοναδικό πάγκο της λαικής που τους έχει. Ζουμερές κατακόκκινες ντομάτες για την σάλτσα στα βίγκαν σουτζουκάκια. Δεν είχα προσπαθήσει να φτιάξω βίγκαν σουτζουκάκια μέχρι που δοκίμασα την φοβερή συνταγή της Vegan in Athens για σουτζουκάκια από φακές και έκλαψα λίγο από τη χαρά μου. Σκέφτηκα να τα δοκιμάσω με τον κιμά από καρύδια και μανιτάρια από το ρολό μας και μου άρεσε εξίσου ώς εναλλακτική στις φακές, στηρίχθηκα όμως στη συνταγή της Vegan in Athens με κάποιες παραλλαγές. Σερβιρισμένα με πατάτες τραγανές από το φούρνο!

Υλικά για 20-25 σουτζουκάκια:

κ.σ : κουταλιά της σούπας

κ.γ : κουταλάκι του γλυκού

Για τα βίγκαν σουτζουκάκια:

• 250 γραμμάρια άσπρα μανιτάρια, πλυμμένα και κομμένα σε μικρότερα κομμάτια
• 1 κ.γ κύμινο
• 250 γραμμάρια καρύδια, μουλιασμένα
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένος φρέσκο μαιντανός
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι (περίπου μισό κρεμμύδι)
• 1 κ.γ αλάτι
• 1/8 κ.γ μπαχάρι
• μαύρο πιπέρι
• 1/4 κούπας αλεύρι (εγώ χρησιμοποιήσα αλεύρι φαγόπυρου)
• ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα των μανιταριών

Για τη σάλτσα:

• 8-9 μεσαίου μεγέθους ζουμερές ντομάτες (περίπου 1.5 κιλό, δίνουν 1500 ml χυμό)
• 1/2 κ.γ ρίγανη
• 1/2 κ.γ βασιλικό
• 1/8 κ.γ σκόρδο σε σκόνη
• 1/8 κ.γ μοσχοκάρυδο
• ένα ξύλο κανέλλας
• ένα φύλλο δάφνης

Οδηγίες:

1. Σε πλατύ και βαθύ τηγάνι τσιγαρίστε τα μανιτάρια μαζί με το κύμινο, για περίπου 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Βγάλτε τα από το τηγάνι και αφήστε τα σε ένα μπολ να κρυώσουν ελαφρώς.
2. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 150 βαθμούς (αέρα).
3. Στο μπλέντερ κάντε τις ντομάτες χυμό. Αδειάστε το χυμό ντομάτας στο τηγάνι μαζί με τα μπαχαρικά. Αφήστε το στην άκρη προς το παρόν.
4. Στο μπλέντερ χτυπήστε τα καρύδια, τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά αλλά όχι τα κρεμμύδια και το αλεύρι. Κατόπιν αδειάστε το μίγμα σε μπολ και εκεί προσθέστε τα κρεμμύδια και το αλεύρι και ζυμώστε καλά με τα χέρια σας. Πλάστε τα σουτζουκάκια και απλώστε τα σε λαδόκολλα.
5. Ψήστε τα στους 150 βαθμούς στον αέρα για 15-20 λεπτά. Παράλληλα σιγοβράστε την σάλτσα ντομάτας σε μέτρια φωτιά για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να συμπυκνωθεί κοντά στον μισό της αρχικό όγκο.
6. Έπειτα αποσύρετε τα σουτζουκάκια από το φούρνο, σβήστε και τη σάλτσα, και τοποθετήστε τα σουτζουκάκια μέσα στη σάλτσα (μην τα στριμώξετε γιατί θα φουσκώσουν λίγο). Φροντίστε να καλύπτονται.
7. Ξαναβάλτε τη σάλτσα με τα σουτζουκάκια σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 10 περίπου λεπτά, ώστε να δέσει η σάλτσα. Μεταφέρετε τα με προσοχή.

Μπορείτε να τα συνοδέψετε με ρύζι, πουρέ πατάτας, σαλάτα ή πατάτες στο φούρνο!

Ή, με πατάτες φούρνου σαν τηγανιτές!

Υλικά για 2 μερίδες:

• 6 μικρού μεγέθους πατάτες
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ πάπρικα καπνιστή
• 1/2 κ.γ ρίγανη
• 1 κ.γ αλάτι

Οδηγίες:

1. Πλύντε τις πατάτες πολύ καλά, και αν τις θέλετε με τη φλούδα μουλιάστε τις να φύγουν τα χώματα.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς.
3. Κόψτε τις σε μπαστουνάκια όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
4.  Σε μια πλαστική σακουλίτσα μπορείτε να βάλετε τις πατάτες μαζί με το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά και να ανακατέψετε πολύ καλά ώστε οι γεύσεις να πάνε παντού!
5. Απλώστε τις πατάτες σε μια λαδόκολλα και ψήστε για περίπου 40 λεπτά στον αέρα στους 160 βαθμούς (ή στους 180 για 20 λεπτά).
6. Απολαύστε ζεστές!

Copyright protected by Digiprove © 2015