Ναι είναι καλοκαιρινό φαγητό, όμως ακόμα βρίσκω μελιτζάνες στη βιολογική λαική όποτε το φτιάχνουμε! Με λίγες θερμίδες σε σχέση με το αυθεντικό πιάτο, ελαφρύ και ζουμερό, παραδοσιακό τούρκικο φαγητό το ιμάμ μπα’ι’λντί , που σημαίνει “ο ιμάμης λιποθύμησε”. Λιποθύμησε όταν άκουσε πόσο ελαιόλαδο χρησιμοποιήσε η κυρά του στο πιάτο αυτό!
Ψήσαμε τις μελιτζάνες στη γάστρα και γίνανε λουκούμι, ούτε τηγάνι ούτε πολλά πολλά.
Υλικά για 2 μερίδες:
- 5 μελιτζάνες τσακώνικες
- 1-2 πατάτες (τις προσθέτεις στο ταψί και γίνονται πεντανόστιμες μέσα στη σάλτσα ντομάτας)
- 500 ml σάλτσα ντομάτας
- 1/2 κούπα νερό
- Αλάτι
Να πως φτιάξαμε εμείς τη σάλτσα ντομάτας:
κ.γ=κουταλάκι του γλυκού
κ.σ=κουταλιά της σούπας
- 500 ml χυμό ντομάτας ή 5 ζουμερές ντομάτες περασμένες στο μπλέντερ
- 1/2 κ.γ ρίγανη σε σκόνη
- 1/2 κ.γ θυμάρι
- 1 κ.γ μαιντανό αποξηραμένο
- 1/2 κ.γ βασιλικό αποξηραμένο σε σκόνη
- 1/4 κ.γ κύμινο
- ελάχιστο σκόρδο σε σκόνη (ελάχιστο εννοώ αυτό που λένε “στη μύτη του μαχαιριού, όπως παίρνουμε ελάχιστο με τα δάχτυλά μας και ρίχνουμε)
- ελάχιστη κανέλλα
- ελάχιστο μοσχοκάρυδο
- ελάχιστο μπαχάρι
- ελάχιστο γαρύφαλλο
- ελάχιστο πιπέρι
- 1/2 κ.γ αλάτι
- 1/2 κ.γ ακατέργαστη ζάχαρη
- 1/4 της κούπας ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
Προσθέσαμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και ανακατέψαμε μέχρι το μίγμα να είναι ομοιογενές. Δεν πειράζει που η σάλτσα δεν είναι πηκτή, γιατί με αυτή θα περιχύσουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες και η σάλτσα θα πήξει κατά το ψήσιμο.
Για τις μελιτζάνες τώρα, η γνώμη μου είναι ότι είναι καλό να τις ξεπικρίζουμε, να τις αλατίζουμε δηλαδή καλά ή να τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για μισή με μια ώρα, αλλιώς είναι καμιά φορά πικρές. Οπότε
- Πλύντε καλά τις μελιτζάνες.
- Κόψτε τους τον “πισινό” λίγο (το κάτω μέρος) και αν θέλετε αφήστε τους το “καπέλο” (το κοτσάνι), για ομορφιά. Αν δεν θέλετε, κόψτε το και αυτό.
- Με ένα μαχαίρι ή έναν αποφλοιωτή, ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες σε λωρίδες, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες. Κατά μήκος ξεφλουδίζουμε μια στενή λωρίδα, αφήνουμε μια στενή λωρίδα φλοιού και ξανά ξεφλουδίζουμε, και στο τέλος έχουμε
4 λωρίδες φλοιού και 4 λωρίδες ξεφλουδισμένης μελιτζάνας. Δεν ξέρω αν κατανοήσατε τι γίνεται με τις λωρίδες. Μπορώ να συνεχίσω να γράφω για λωρίδες επ’άπειρον νομίζω. - Στις ξεφλουδισμένες λωρίδες, με το μαχαίρι
κάνουμε κατά μήκος μια χαρακιά, για να ψηθεί η μελιτζάνα και να πάει η σάλτσα παντού. - Τώρα αλατίστε καλά τις μελιτζάνες ή βάλτε τις σε αλατισμένο νερό για μισή με μια ώρα, να ξεπικρίσουν, κατόπιν πλύντε και αφήστε να στεγνώσουν.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160° βαθμούς.
- Παράλληλα ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σας κυδωνάτες ή σε κύβους.
- Χρησιμοποιήστε γάστρα, ταψί με καπάκι ή αλουμινόχαρτο για να καλύψετε το ταψί, ώστε οι μελιτζάνες και οι πατάτες να ψηθούν χωρίς να καούν.
- Μέσα στη γάστρα τοποθετήστε τις πατάτες και τις μελιτζάνες. Με ένα κουτάλι βάλτε σάλτσα στις “τσέπες” της κάθε μελιτζάνας. Μη στεναχωριέστε αν η σάλτσα δεν μείνει μέσα στην τσέπη, γιατί όταν τοποθετήσετε και τις μελιτζάνες στη γάστρα, θα τις περιχύσετε με την σάλτσα ντομάτας, έτσι θα πάρουν όλα γεύση. Προσθέστε και 1/2 κούπα νερό για να μην κολλήσει τίποτα στο πάτο.
- Καλύψτε με καπάκι η αλουμινόχαρτο, και ψήστε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και οι μελιτζάνες, τρυπήστε με ένα πιρούνι και αν τρυπιέται εύκολα, τότε είναι έτοιμα. Της μαμάς μου της αρέσει στο τέλος του ψησίματος να ξεσκεπάζει το ταψί και να ξεροψήνει τα λαχανικά, περί ορέξεως!
Στις τσέπες της κάθε μελιτζάνας βάλαμε τυρί κρέμα Viofree με μυρωδικά, που έδωσε το ιμάμ μπα’ι’λντί ένα twist σύγχρονο και πολύ ορεκτικό 🙂
Copyright protected by Digiprove © 2014