Αυτή την συνταγή την έκλεψα από τη μανούλα μου που την κάνει τέλεια!Μου είπε κάτι που έκανα αρκετό καιρό να καταλάβω. Τα μανιτάρια, λέει ,πρέπει να τα προλάβεις πριν βγάλουν τα υγρά τους. Ως νορμάλ κόρη δεν έδωσα καμία σημασία στη συμβουλή της μαμάς με αποτέλεσμα να αφήνω τα μανιτάρια για πολύ ώρα στο τηγάνι, αυτά όντως να βγάζουν τα «υγρά» τους και να βράζουν μέσα σε αυτά. Έτσι γίνονταν λαστιχωτά και όχι πολύ ωραία σε υφή και γεύση. Μετά από κάποιο σημείο άρχισα να απορροφώ τα υγρά με χαρτί κουζίνας αλλά ούτε αυτό δούλεψε πολύ καλά. Κοίτα να δείς που η μαμά είχε δίκιο! Πρέπει να τηγανίσεις τα μανιτάρια για τόση ώρα ώστε να μαγειρευτούν μεν και να απορροφήσουν τις γεύσεις αλλά να τα αποσύρεις από τη φωτιά πριν αρχίζουν να βγάζουν τα ζουμιά τους! Το οποίο θέλει εκπαίδευση, σε πρώτη φάση εγώ δεν παίρνω τα μάτια μου από πάνω τους και το δευτερόλεπτο που αρχίζουν να αποβάλλουν τα υγρά τους τα βουτάω από το μάτι και τα σερβίρω! Μανιτάρια τηγανιά για μεζεδοκατάσταση.

Θα χρειαστείτε (Για 2 άτομα)

• 2 κούπες άσπρα μανιτάρια μικρά
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• ½ κούπα κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας μαιντανό ψιλοκομμένο
• Μια τσιμπιά αλάτι, πιπέρι, κύμινο
• 1 σφηνάκι ούζο ή λίγο μια κουταλιά του γλυκού μαραθόσπορο
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Ένα άλλο σημείο που πρέπει να προσέξετε είναι να μην πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό τα μανιτάρια, γιατί θα ρουφήξουν το νερό και θα γίνουν άνοστα όταν τα μαγειρέψετε ( και αυτό εκ προσωπικής πείρας). Εγώ βρέχω τα δάχτυλά μου και σκουπίζω τα μανιτάρια από το χωματάκι και μετά κόβω το κοτσάνι και τα σκουπίζω με χαρτί κουζίνας. Λίγο υπερβολική αλλά υπάρχει ανταγωνισμός στην κουζίνα για το ποιος από τους δυο μας θα φτιάξει το πιο νόστιμο φαγητό οπότε πρέπει να υπάρχει προσοχή στη λεπτομέρεια που θα κρίνει τον νικητή.

Βάλτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και βάλτε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μέσα ρίξτε το ελαιόλαδο, ζεστάνετέ το και μετά από 1-2 λεπτά ρίξτε μέσα το σκόρδο, το κρεμμύδι, το μαιντανό και τον άνηθο και τσιγαρίστε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας ζωηρά. Τότε ρίξτε μέσα στο τηγάνι τα μανιταράκια, ανακατέψτε πολύ καλά και σωτάρετε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Τότε η θερμοκρασία θα έχει ανέβει στο τηγάνι και, αν το επιθυμείτε, ήρθε η ώρα να σβήσετε τα μανιταράκια με το ούζο. Ρίξτε το σφηνάκι ούζο(μια γεμάτη κουταλιά της σούπας) και πρέπει να τσιτσιρίσει και να μυρίσει αλκοόλ. Ανακατέψτε καλά τα μανιταράκια, σωτάρετε μέχρι να μαλακώσουν αλλά προτού βγάλουν τα υγρά τους και σερβίρετε!

Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ούζο, μπορείτε να ρίξετε μέσα στο τηγάνι το μαραθόσπορο προς το τέλος του σωταρίσματος, να ανακατέψετε καλά και να σερβίρετε, με την μυρωδιά και τη γεύση του μάραθου στο πιάτο σας.

Ο καλύτερος μεζές 🙂

Copyright protected by Digiprove © 2014