Ταβερνούλα, καλοκαιράκι βράδυ, καλή παρέα, ποτάκια και όλα τα μεζεδάκια να φτιάχνουν την διάθεση μας. Από τα πιο όμορφα, η μελιτζανοσαλάτα. Μια συνταγή που έφτιαξα χρησιμοποιώντας μηλόξυδο γιατί το έτερον ήμισυ αντιπαθεί δεόντως το γνωστό μας κρασόξυδο, και βγήκε πολύ πετυχημένη, δοκιμάστε τη!

(Όχι μαμά, δεν θα αλλάξει κάτι αν βάλεις το ξύδι που έχεις 🙂 )

Υλικά

• 1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό από λεμόνι
• 3 σκελίδες σκόρδο ( το σηκώνει η μελιτζανοσαλάτα μην το φοβάστε!)
• 1 κούπα ωμά ανάλατα κάσιους
• 1 κουταλιά παρμεζάνας
• αλάτι

Πρώτο και κύριο πάρτε ένα μαχαίρι και χαράξτε την μελιτζάνα σε διάφορα σημεία κατακόρυφα, ώστε να μην σκάσει μέσα στο φούρνο ! Τυλίξτε την σε αλουμινόχαρτο και ψήστε τη στο φούρνο στους 180° βαθμούς για μια ώρα. Βγάλτε τη από τον φούρνο,ξετυλίξτε την προσεκτικά και αφήστε τη να κρυώσει λίγο. Ξεφλουδίστε την μελιτζάνα. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να την κρατήσετε από το κλωναράκι της και με το μαχαίρι να κόψετε τη φλούδα. Βάλτε τη σάρκα μαζί με όλα τα υλικά στο μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν μελιτζανοσαλάτα!