Γρήγορο,νόστιμο και χορταστικό,τι άλλο να ζητήσει κανείς; Vegan μακαρονάδα με μελιτζάνες και παρμεζάνα!

Αρχικά προετοιμάστε τη σάλτσα σας.

Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι για αυτή τη συνταγή.

Για τη σάλτσα ντομάτας

Σε ένα μούλτι ανακατέψτε

• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 3 ζουμερές μεσαίες ντομάτες
• 1/2 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο βασιλικό
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
• 1/2 κουταλιά του γλυκού αποξηραμένο μαιντανό

Ρίξτε λίγο λάδι στην επιφάνεια του τηγανιού,ίσα να καλυφθεί ο πάτος και βάλτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις “κάψει” το λάδι (πετάξτε ένα κομματάκι κρεμμυδιού και όταν τσιτσιρίσει τότε το λάδι είναι έτοιμο), προσθέστε τα εξης υλικά με τη σειρά που τα γράφουμε:

• 1/4 κούπα (50 ml) ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη ή ψιλοκομμένη
• 2 μικρές μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
• 1/2 κούπα (100 ml) ψιλοκομμένης πράσινης πιπεριάς
• 1 κούπα (200 ml) ψιλοκομμένα μανιτάρια
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού vegan  worcester sauce χωρίς γλουτένη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Τσιγαρίστε μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.Όταν τρυπήσετε μια από αυτές με ένα πιρούνι και η μελιτζάνα δεν αντισταθεί, ρίξτε την σάλτσα ντομάτας στο τηγάνι,ανακατέψτε και μισοκαλύψτε με το καπάκι του τηγανιού, και αφήστε τη σάλτσα να δέσει για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Έπειτα φτιάξτε vegan παρμεζάνα(πατήστε εδώ για τη συνταγή μας).

Τέλος βράστε τα μακαρόνια χωρίς γλουτένη σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου,σουρώστε τα και σερβίρετε με την σάλτσα και την παρμεζάνα!

Σημείωση:τα μακαρόνια χωρίς γλουτένη την επόμενη μέρα αποκτούν μια ιδιαίτερη γεύση και υφή, για αυτό καλύτερα να καταναλώνονται άμεσα, και να καλύπτονται με σάλτσα για να μην κοκκαλώσουν 🙂