Η τελευταία συνταγή του 2014! Εύχομαι μέσα από την καρδιά μου, εσύ που διαβάζεις αυτές τις γραμμές να είχες μια όμορφη χρονιά, και το 2015 να είναι ακόμα καλύτερο για σένα! Για μένα ήταν μια πολυάσχολη χρονιά, και ελπίζω η επόμενη χρονιά να φέρει κι άλλα καλά πράγματα. 🙂 Συζητάγαμε με τον Τζέικ ποιά θέλαμε να είναι η συνταγή της Πρωτοχρονιάς. Γλυκό, προφανώς. Αλλά τι; Όχι άλλη σοκολάτα! Μετά από πάρα πολλή συζήτηση και έρευνα, φτιάξαμε vegan τσίζκεικ μήλο καραμέλα, και είναι πεντανόστιμο, τέλεια βάση από πεκάν και αμύγδαλα, πλούσια γεύση στην κρέμα “τυρί” από κάσιους, η καλύτερη καραμέλα από χουρμάδες που έχω φάει μέχρι σήμερα (thanks to Bamboo Vegan for their recipe!!) και από πάνω σώς μήλου που το εκτοξεύει. Καλή χρονιά να έχουμε, με υγεία, χαρά και αισιοδοξία!

Το στρογγυλό ταψί με αποσπώμενη βάση μέσα στο οποίο φτιάξαμε το τσίζκεικ έχει διάμετρο 26 εκατοστά και με την δοσολογία που περιγράφουμε παρακάτω το τζίκεικ βγήκε 3 εκατοστά ψηλό. Βγαίνουν περίπου 10 κομμάτια. Ένα δυνατό μπλέντερ είναι απαραίτητο για αυτή τη συνταγή. Επίσης, αυτή δεν είναι συνταγή με χαμηλό budget, λόγω των ξηρών καρπών και του λαδιού καρύδας. Πιο φτηνά βγαίνουν οι ξηροί καρποί αν τους προμηθευτείτε χύμα, εδώ στην Πάτρα πήραμε από τον Κοντραντζή και η φίλη Vegan in Athens πάντα προτείνει τα μπαχαράδικα της Ευρυπίδου. Εμείς δεν φτιάχνουμε και πολύ συχνά τέτοια γλυκά, αλλά όταν φτιάχνουμε είναι για ιδιαίτερες περιστάσεις και κάνουν μπαμ!

Υλικά για τη βάση:

• 1 κούπα (90 γραμμάρια) καρύδια πεκάν
• 1 κούπα (129 γραμμάρια) ασπρισμένα αμύγδαλα
• 10 βασιλικοί χουρμάδες (147 γραμμάρια χωρίς κουκούτσια)
• 1/4 κούπας (50 ml) νερό
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (εμείς βάλαμε Ιμαλαίων αλλά μπορείτε να βάλετε και θαλασσινό)

Υλικά για την κρέμα “τυρί” από κάσιους:

• 6 κούπες (752 γραμμάρια) ωμά κάσιους
• 4 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε σκόνη
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (εμείς βάλαμε Ιμαλαίων αλλά μπορείτε να βάλετε και θαλασσινό)
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό από λεμόνι
• 6 κουταλιές της σούπας ακατέργαστη βιολογική ξανθή ζάχαρη (μπορείτε να δοκιμάσετε το γλυκαντικό της επιλογής σας, αλλά όταν το δοκιμάσαμε με σιρόπι αγαύης υπήρχε πολύ υγρό στοιχείο, και είπαμε να δοκιμάσουμε ζάχαρη για να στερεοποιηθεί η κρέμα)
• 1/2 κούπα (100 ml) νερό

Υλικά για την υπέροχη καραμέλα (με λίγη τροποποίηση από τη συνταγή του Bamboo Vegan):

• 1 κούπα βασιλικοί χουρμάδες  (130 γραμμάρια χωρίς κουκούτσια)
• 1/2 κούπα (100 ml) λάδι καρύδας (την έχω φτιάξει και χωρίς και αλλάζει μεν ελαφρώς η γεύση και η υφή, αλλά στέκεται και αρέσει)
• 80 ml νερό
• 1/4 κούπας (50 ml) σιρόπι αγαύης
• 1 κούπα (130 γραμμάρια) ωμά κάσιους

Υλικά για την σώς μήλου:

• 500 γραμμάρια κόκκινα μήλα χωρίς τη φλούδα σε φλούδες
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό από λεμόνι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα σε σκόνη

Οδηγίες για την βάση:

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160° βαθμούς (εμείς πάντα ψήνουμε σε αέρα).
2. Βάλτε όλα τα υλικά στον κάδο ενός δυνατού μπλέντερ και χτυπήστε καλά.
3. Αν χρειαστεί σταματήστε και ανακατέψτε με ένα κουτάλι για να χτυπηθούν όλα τα υλικά.
4. Αλείψτε τον πάτο του ταψιού με λιπαρή ουσία, εμείς βάλαμε vegan βούτυρο.
5. Αδειάστε το μίγμα στο ταψί και στρώστε ομοιόμορφα με τα χέρια σας.
6. Με ένα πιρούνι κάντε μερικές τρύπες στη βάση, για να ψηθεί ομοιόμορφα.
7. Ψήστε για 8 λεπτά (για ψήσιμο στις αντιστάσεις μάλλον θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος, περίπου διπλάσιος), και μετά αφήστε το ταψί σε μια άκρη να κρυώσει.

*Μπορείτε να αφυγράνετε τη βάση για να κάνετε το γλυκό αυτό ωμοφαγικό, να αντικαταστήσετε το vegan βούτυρο και να χρησιμοποιήσετε ωμούς ξηρούς καρπούς παντού.

Οδηγίες για την κρέμα “τυρί” από κάσιους:

1. Στον κάδο ενός δυνατού μπλέντερ βάλτε όλα τα υλικά και χτυπήστε μέχρι να γίνουν μια πηχτή κρέμα. Αν το μπλέντερ σας δεν είναι αρκετά δυνατό, μπορείτε να βάλετε τα υλικά σε δόσεις και να τα χτυπάτε σταδιακά.Αν στην επιφάνεια δείτε επιπλέον λάδι,μπορείτε να το αδειάσετε,εμείς αυτό κάναμε και δεν επηρρέασε τη γεύση.
2. Αδειάστε πάνω από την βάση που έχει κρυώσει στο ταψί και στρώστε την κρέμα (για να φαίνεται ίσια).

Οδηγίες για την καραμέλα:

1. Επίσης χτυπήστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή κρέμα, την καραμέλα από χουρμάδες!
2. Αδειάστε πάνω από την κρέμα “τυρί” από κάσιους στο ταψί και ισιώστε.

Οδηγίες για την σώς μήλου:

1. Χτυπήστε για τελευταία φορά τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να μείνουν μόνο πολύ μικρά κομματάκια μήλου.
2. Με την επαφή της σώς μήλου με τον αέρα, θα σκουρύνει ελαφρώς το χρώμα της! Πάλι όμορφη είναι, δεν είμεθα ρατσιστές, απλώς σας ενημερώνω 🙂 Κρατήστε την σε αεροστεγές τάπερ μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

Οπότε στον πάτο του ταψιού έχετε την ψημένη βάση, από πάνω την κρέμα “τυρί” κάσιους και από πάνω την καραμέλα από χουρμάδες. Εμείς βάλαμε το ταψί για μια ώρα στην κατάψυξη για να στερεοποιηθούν οι κρέμες (το λάδι καρύδας στερεοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες) και κατόπιν το αφήσαμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Βγήκε πολύ στητό, και δεν λιώνει έξω από το ψυγείο. Όταν έρθει η ώρα να το σερβίρετε, κόψτε τα κομμάτια και από πάνω γαρνίρετε με σώς μήλου.

Είναι αρκετή δουλειά αλλά αξίζει τον κόπο και τα λεφτά της. Μπορείτε και να κόψετε τη δοσολογία στη μέση για μικρότερο ταψί! Καλή επιτυχία και Καλή Χρονιά!

Copyright protected by Digiprove © 2014