Κουραμπιέδες του λαδιού χωρίς γλουτένη, επιτέλους μου πέτυχαν! Δοκίμασα διάφορες συνταγές από κουραμπιέδες και δεν μου άρεσαν,για να μην πω ότι όλες οι συνταγές λένε να ψήσεις τους κουραμπιέδες στους 170° με 180° βαθμούς για 20-30 λεπτά. Και δεν διευκρινίζουν ότι ο χρόνος αυτός ψησίματος αναφέρεται σε ψήσιμο στις αντιστάσεις. Εμένα σε 10 λεπτά στους 170^ο μου είχανε γίνει κάρβουνο οι κουραμπιέδες γιατί έψηνα σε “αέρα”! Οπότε, αν ψήνετε στον αέρα, θέλει πιο λίγο χρόνο από ότι στις αντιστάσεις. Δοκιμάστε 🙂

Θα χρειαστείτε για 12 κουραμπιεδάκια:

• ½ κούπα ηλιέλαιο
• ¼ της κούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
• 1 βανίλια
• 2.5 – 3 κούπες αλεύρι (μίγμα αλεύρων) χωρίς γλουτένη
• Ανθόνερο (προαιρετικά)
• Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 150°  βαθμούς, είτε στις αντιστάσεις είτε στον αέρα.
2. Σε ένα μπολ χτυπήστε το λάδι με τη ζάχαρη και τη βανίλια με ένα μίξερ χειρός να αφρατέψουν. Όσο πιο αφράτο το μίγμα, τόσο πιο αφράτος ο κουραμπιές!
3. Σιγά σιγά προσθέστε το αλεύρι. Εγώ έβαλα 2.5 κούπες και η ζύμη έγινε μαλακή και αφράτη αλλά ζυμωνόταν ώστε να πλάσω στα χέρια μου τους κουραμπιέδες, και να στέκονται χωρίς να είναι πολύ αλευρένιοι.
4. Πλάστε τους κουραμπιέδες και βάλτε τους σε χαρτί ψησίματος.
5. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150° βαθμούς για 7-8 λεπτά στον αέρα και  10-12 λεπτά στις αντιστάσεις πάνω κάτω, πάντα ανάλογα με το φούρνο σας και πόσο παχουλούς τους πλάσατε τους κουραμπιέδες.
6. Μόλις τους βγάλετε έξω από το φούρνο, ραντίστε τους με ελάχιστο ανθόνερο και κοσκινίστε άχνη ζάχαρη από πάνω.

Καλή όρεξη και καλά χριστούγεννα!!