2 Broke Vegans

Εμένα μου αρέσει το μπρόκολο. Στον ατμό, βραστό, τηγανητό, σε σάλτσες σε οτιδήποτε! Κάτι άλλοι τύποι δεν θέλουν ούτε ζωγραφιστό να το βλέπουν. Αυτοί οι τύποι όμως φτιάχνουν βελούδινη σούπα με μπρόκολο και λιωμένο vegan τυράκι που είναι το κάτι άλλο. Και την κατευχαριστιούνται!

Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα για να μπορείτε να φτιάξετε μπόλικη σουπίτσα! Είναι λίγο περίπλοκη διαδικασία αλλά είναι μια υπέροχη σούπα που αξίζει τον κόπο!

Στον πάτο της κατσαρόλας βάλτε λίγο ελαιόλαδο και βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίξτε μέσα:

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/2 κούπα ψιλοκομμένα πράσα

Σοτάρετε τα μέχρι να μαλακώσουν και τα πράσα και μετά προσθέστε:

1 κούπα καρότα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
3 μέτριες προς μεγάλες πατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κυβάκια

Ανακατέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Μετά ρίξτε στην κατσαρόλα αρκετό νερό ώστε να καλυφθούν τελείως τα λαχανικά. Τότε ρίξτε στην κατσαρόλα:

1 κύβο λαχανικών χωρίς γλουτένη
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
λίγο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
2 κουταλάκια του γλυκού xanthan gum ή άμυλο καλαμποκιού(κορν φλάουρ)
1 1/2 κούπες τριμμένο vegan τυρί που λιώνει

Δυναμώστε τη φωτιά ώστε να αρχίζει να βράζει τη σούπα, και ανακατέψτε καλά.

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι φτιάξτε την vegan τυρένια σως. Μέσα στο κατσαρολάκι προσθέστε:

4 κουταλιές της σούπας χορτοφαγικό “βούτυρο”
1 κούπα “γάλα” σόγιας
2 κούπες τριμμένο vegan “τυρί” που λιώνει
2 κουταλιές του γλυκού αλάτι

Βάλτε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το vegan τυρί. Όταν πάρει βράση η σούπα, χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε μέσα την τυρένια σως. Τέλος προσθέστε επιτέλους τα μπρόκολα!