Πόσο καιρό ήθελα να φτιάξω λουκουμάδες αφράτους και ψωμένιους! Να έχουν ροδίσει και να τους σερβίρεις με το σιροπάκι τους, με κανέλλα και καρύδια! Λουκουμάδες χωρίς γλουτένη και χωρίς αυγά!

Θα χρειαστείτε για περίπου 20 λουκουμάδες:

• 150 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
• 150 ml χλιαρό νερό
• 1/2 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού αντικατάστατο αυγού διαλυμένα σε 40 ml νερό ή 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο διαλυμένα σε 3 κουταλιές της σούπας νερό
• ηλιέλαιο

Για το σιρόπι (προαιρετικά)

• 1 κούπα ζάχαρη
• 2 κούπες νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 ξυλαράκι κανέλλας

Ζεστάνετε το νερό να γίνει χλιαρό (“να αντέχει μέσα το δάχτυλο”) και μέσα στο χλιαρό νερό διαλύστε τη μαγιά. Σε ένα μπολ ρίξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατέψτε και μέσα ρίξτε το νερό με τη μαγιά και το λιναρόσπορο ή το αντικατάστατο του αυγού. Ανακατέψτε καλά να γίνει ένας χυλός και σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα ή με μεμβράνη. Αφήστε το μπολ σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει το μίγμα.

Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε περίπου 3 δάχτυλα ηλιέλαιο, περίπου μισό λίτρο. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ μεγάλο το κατσαρολάκι, αν είναι μικρό και στενό θα μπορεί να χωράει και τρεις λουκουμάδες μαζί.

Βάλτε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί το λάδι. Στον χυλό σας προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι, περίπου 3 κουταλιές της σούπας και ανακατέψτε, ώστε να πήξει λίγο το μίγμα και να γίνουν στρογγυλοί οι λουκουμάδες.

Όταν ζεσταθεί το λάδι, πάρτε μια κουταλιά της σούπας από το μίγμα και στάξτε το από τη μύτη του κουταλιού σε ένα σημείο της κατσαρόλας. Έτσι θα γίνει στρογγυλός και αφράτος ο λουκουμάς.

Βάλτε το πολύ τρεις λουκουμάδες να ψήνονται. Αυτοί θα ανέβουν στην επιφάνεια και σε μερικά δευτερόλεπτα θα ροδίσουν από την κάτω τους πλευρά, με μια τρυπητή κουτάλα γυρίστε τους και από την άλλη μεριά να ροδίσουν. Σε λιγότερο από ένα λεπτό είναι έτοιμος ο λουκουμάς ώστε να είναι μαλακός και να μην καεί. Βγάλτε τον από το κατσαρολάκι με την τρυπητή κουτάλα και βάλτε τον σε ένα πιάτο όπου έχετε στρώσει απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρετε με κανέλλα, τριμμένο καρύδι και όποιο σιρόπι σας αρέσει. Αν θέλετε τους λουκουμάδες σοροπιασμένους, βάλτε σε μια κατσαρόλα τα υλικά για το σιρόπι, βράστε τα για 10 λεπτά συνολικά (περίπου 5 λεπτά ακόμα μετά το ξάφρισμα) και βουτήξτε μέσα τους ζεστούς λουκουμάδες ή περιχύστε τους με αυτό.

Καλή όρεξη!