Έχω διαλέξει να ζω ως gluten free vegan, με ότι αυτό συνεπάγεται. Που συνήθως έχει να κάνει με το ότι με πιάνει μια μικρή ζήλια όταν βγαίνω με την παρέα μου και θα πάρω μόνο σαλάτα, όχι γιατί επιθυμώ αυτά που τρώνε, αλλά γιατί θέλω κι εγώ να έχω επιλογές! Δυστυχώς στην Πάτρα δεν υπάρχουν και πολλά που μπορείς να φας έξω κάνοντας αυτή τη διατροφή. Για αυτό είμαι τόσο ευγνώμων στον Τζέικ που πάει και βρίσκει πώς να φτιάξει όλα τα αγαπημένα μας φαγητα vegan και χωρίς γλουτένη, για να μην νιώθω σαν να μου λείπει κάτι 🙂 Vegan καραμελωμένα παϊδάκια με σως μπάρμπεκιου, φτιαγμένα από τυρί τόφου, με φοβερή σως!

Τα υλικά της σως φτιάχνουν μια μεγάλη ποσότητα, οπότε πάρτε αρκετό τόφου και κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους λωρίδες. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάλτε 2 κουταλιές βούτυρο για χορτοφάγους και λίγο ελαιόλαδο, και βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τις λωρίδες για 3-4 λεπτά από κάθε μεριά. Έτσι θα “κρατάνε” καλύτερα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.

Το πιο σημαντικό κομμάτι είναι η σως μπάρμπεκιου!Θα χρειαστείτε:

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3/4 της κούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 2 κουταλιές του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλιά του γλυκού ρίγανη
• 1/4κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο
• λίγο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κούπα ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
• 2 κούπες βιολογική κέτσαπ
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 4 κουταλιές της σούπας vegan Worcester sauce χωρίς γλουτένη
• 1/4 κούπας μελάσσα τύπου black strap
• 1/4 κούπας σιρόπι αγαύης
• 1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• λίγες σταγόνες hot sauce χωρίς γλουτένη
• 2 κουταλάκια του γλυκού xanthan gum μόνο στο τέλος της διαδικασίας για να πήξει η σως

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (ας πούμε το τηγάνι που χρησιμοποιήσατε για να τηγανίσετε το τόφου) ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και βάλτε το τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τσιγαρίστε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά. Μετά προσθέστε όλα τα “στεγνά” υλικά εκτός από το xanthan gum. Ανακατέψτε καλά και συχνά και σταδιακά προσθέστε και τα “υγρά” υλικά. Έπειτα προσθέστε τις λωρίδες από τόφου και αφήστε τη σως να πάρει μια βράση.

Καλύψτε με ένα καπάκι το τηγάνι γιατί η σως θα τσιτσιρίζει. Βάζοντας τις λωρίδες του τόφου μέσα στη σως θα τους επιτρέψει να απορροφήσουν όλη τη γεύση. Σιγοβράστε για 15 ακόμα λεπτά και μετά αφαιρέστε τις λωρίδες του τόφου και σερβίρετε σε ένα πιάτο.

Όταν βγάλετε τα παϊδάκια από την σως, μόνο τότε προσθέστε τα 2 κουταλάκια του γλυκού xanthan gum για να πήξει η σως! Συνεχίστε να σιγοβράζετε τη σως όπως ανακατεύετε, και μετά καλύψτε με το καπάκι του τηγανιού και αφήστε την να δέσει για 10-15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και περιχύστε με την σως τα παϊδάκια. Καλή όρεξη!