Και όσο πλησιάζουν τα γιορτινά τραπέζια, τόσο αγχώνεται ο vegan. Τι να φτιάξω για κυρίως πιάτο; Στα vegan forum και blog, όλοι απαντάνε “ρολό με ξηρούς καρπούς και όσπρια”! Και ορκίζονται στη γεύση του. Δυστυχώς οι φακές δεν μου λένε “γιορτινό τραπέζι” (αν και δέχομαι προσκλήσεις για δοκιμή!), οπότε φτιάξαμε το δικό μας Vegan ρολό από μανιτάρια και καρύδια, και ήταν το καλύτερο ρολό που θυμάμαι να έχω φάει στη ζωή μου. Μεστή και έντονη γεύση, με σφιχτή σάλτσα ντομάτας για επικάλυψη και υπέροχο στην υφή, αυτό το ρολό το προτείνω ανεπιφύλαχτα! Ό,τι πιο νόστιμο έχω δοκιμάσει τελευταία, θα το ετοιμάσουμε και για το δικό μας γιορτινό γεύμα για να εντυπωσιάσουμε. 🙂

Υλικά για το ρολό:

• 500 γραμμάρια καρύδια (την ψίχα)
• 500 γραμμάρια μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε μικρά κομμάτια
• 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού liquid smoke (προαιρετικά,είναι μια σως για ιδιαίτερη γεύση αλλά αν δεν την βρείτε μπορείτε να βάλετε καπνιστή πάπρικα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
• 3 κουταλιές της σούπας gluten free vegan Worcester sauce (χρησιμοποιούμε αυτήν, και την βρίσκουμε στο Botanica στην Πάτρα και στο Bamboo Vegan στην Αθήνα)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο (ή απλό ξύδι)
• 1/4 κούπα αλεύρι φαγόπυρου ( buckwheat ) (το βρίσκουμε σε καταστήματα με βιολογικά προιόντα ή σε μεγάλα σουπερ μάρκετ)
• 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη ξερή
• 1 κουταλάκι της σούπας αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κούπα κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Υλικά για την σάλτσα με την οποία καλύπτουμε το ρολό:

• 1 1/4 κούπας κέτσαπ (πατήστε εδώ για να δείτε πώς να φτιάξετε τι δική σας)
• 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας
• 1/2κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλιά της σούπας ακατέργαστη καστανή ζάχαρη (για να καραμελώσει)

Οδηγίες για την σάλτσα:

1. Βάλτε όλα τα υλικά σε μια μετρίου μεγέθους κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει το μίγμα ομοιογενές.
2. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
3. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να δέσει για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο.
4. Αποσύρετε από τη φωτιά όταν δέσει, και όταν κρυώσει βάλτε την στο ψυγείο, μέχρι να έρθει η ώρα να καλύψετε το ρολό.

Οδηγίες για το ρολό:

1. Μουλιάστε τα καρύδια σε φιλτραρισμένο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες (12-24 ώρες, ώστε να είναι μαλακά.)
2. Σε ένα τηγάνι βάλτε λίγο ελαιόλαδο, ίσα να καλυφθεί ο πάτος. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
3. Όταν ζεσταθεί το λάδι, βάλτε μέσα στο τηγάνι τα μανιτάρια και τσιγαρίστε τα για μερικά λεπτά. Κατόπιν, προσθέστε το κύμινο και το liquid smoke, ανακατέψτε και τσιγαρίστε μέχρι τα μανιτάρια να είναι μαλακά, για περίπου 10 λεπτά.
4. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν ελαφρώς (για να μην τα βάλετε ζεστά στο μπλέντερ)
5. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180° C.
6. Στραγγίξτε τα καρύδια και βάλτε τα στον κάδο του μπλέντερ, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά(δηλαδή και τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τα μανιτάρια),  εκτός από τα κρεμμύδια και το αλεύρι φαγόπυρου.
7. Χτυπήστε τα υλικά μέχρι να γίνουν ομοιόμορφος πολτός χωρίς κομματάκια. Σπρώξτε με το ειδικό εργαλείο του μπλέντερ τα υλικά προς τις λεπίδες ή σταματήστε και ανακατέψτε με κουτάλι αν χρειαστεί.
8. Αδειάστε τον πολτό σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το αλεύρι φαγόπυρου και τα κρεμμύδια. Βάλτε λίγο ελαιόλαδο στα χέρια σας (για να μην κολλήσει το μίγμα πάνω σας) και “ζυμώστε” μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά.
9. Αδειάστε τα υλικά σε μια φόρμα για κέικ την οποία έχετε προηγουμένως αλείψει με vegan βούτυρο ή λάδι. Ισιώστε ομοιόμορφα την επιφάνεια, και έπειτα σκεπάστε την φόρμα με αντικολλητικό χαρτί και τέλος με αλουμινόχαρτο(ώστε να ψηθεί καλυμμένο και να μην καεί).
10. Ψήστε για 60 λεπτά. Μετά βγάλτε την φόρμα από το φούρνο και αναποδογυρίστε το ρολό σε χαρτί ψησίματος ή αρκετά μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ή κατάλληλο πιάτο.
11. Καλύψτε το ρολό με την σάλτσα ομοιόμορφα, και ξαναβάλτε το ρολό στο φούρνο για 10 λεπτά. Αυτό θα δώσει στο ρολό μια σφιχτή και ζουμερή κρούστα.
12. Βγάλτε από το φούρνο και σερβίρετε ζεστό, με πατάτες ή σαλάτα!

Μπορείτε να φτιάξετε το ρολό από το βράδυ, να έχετε έτοιμη και την σάλτσα και πριν το γεύμα να το καλύψετε με τη σάλτσα και να το ψήσετε, ώστε να σερβιριστεί ζεστό (εγώ έτσι το έκανα και ήταν πολύ καλό, ζουμερό και γευστικό.) Σημείωση δική μου, εμένα με ξένισε το πόσο γλυκιά ήταν η σάλτσα από πάνω, αλλά ο Τζέικ είπε ότι ακριβώς έτσι το θυμάται. Οπότε μπορείτε να βάλετε λιγότερη ζάχαρη και να δοκιμάσετε τη σάλτσα για να δείτε πώς σας αρέσει.

Copyright protected by Digiprove © 2014