Γίνεται Πρωτοχρονιά χωρίς βασιλόπιτα; Φέτος διάλεξα να κάνω μια βασιλόπιτα κέικ, με χυμό πορτοκαλιού, μαχλέπι, μαστίχα και μοσχοκάρυδο. Και το καλύτερο; Μου έτυχε το φλουρί!
Σόρυ Τζέικ!! Ίσως του χρόνου 😛
Θα χρειαστείτε:

• 125 γραμμάρια βιολογικό βούτυρο για χορτοφάγους(το μισό τούβλο)
• 1 ½ κούπα ακατέργαστη άχνη ζάχαρη
• 300 χυμό πορτοκάλι
• Ξύσμα από ½ πορτοκάλι
• 1 δόση egg substitute(1 “βίγκαν αυγό” σε σκόνη) σύμφωνα με τις οδηγίες
• 2 κούπες αλεύρι φαγόπυρου(ιδανικό για κέικ)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι σκόνη
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα σκόνη
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 3 κουταλιές της σούπας σταφίδα μουλιασμένη σε νερό να μαλακώσει
• ½ κούπα καρύδια σπασμένα σε μικρότερα κομμάτια

Αφήστε το βούτυρο εκτός ψυγείου από νωρίς να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αργότερα χτυπήστε το βούτυρο με ένα μίξερ με τη ζάχαρη σε ένα ψηλό μπολ να αφρατέψουν. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε καλά το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το μοσχοκάρυδο.
Στο μίγμα ζάχαρης και βουτύρου προσθέστε το egg substitute και σιγά σιγά και εναλλάξ το αλεύρι με τα συναφή και το χυμό, και κάπου εκεί βάλτε και το ξύσμα πορτοκαλιού, χτυπώντας τα με το μίξερ.
Όταν το μίγμα γίνει όχι πολύ υγρό όχι πολύ στερεό, σταματήστε να προσθέτετε αλεύρι και χυμό.
Βάλτε τα καρύδια και τις σταφίδες και ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
Σε ένα στρογγυλό ταψί με αποσπώμενη βάση στρώστε λαδόκολλα στον πάτο και μέσα αδειάστε το μίγμα, στρώνοντας το από πάνω να είναι ίδιο.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°βαθμούς για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να βγεί καθαρό το μαχαίρι. Aφήστε τη να κρυώσει και καλύψτε με κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη!

Καλή Πρωτοχρονιά με υγεία, χαρά και τους αγαπημένους σας!
(Και το φλουρί της μαγείρισσας ε;)

(Tη συνταγή βρήκα και προσάρμοσα από εδώ http://koykoycook.gr/?p=10759)