Τη συνταγή αυτή είδα στις συνταγές της παρέας και μου κέντρισε το ενδιαφέρον αστραπιαία.Καρύδι με μελιτζάνα πρώτη φορά είδα,και ήμουν σίγουρη ότι θα ήταν τέλειο.
Και όντως ήταν!
Μελιτζάνες με ντομάτα,παρμεζάνα και καρύδια, το τέλειο ορεκτικό!
Με μετατροπές ακολουθεί η συνταγή, αποτελεί ορεκτικό για 2 άτομα με αυτά τα υλικά:
- 1 μελιτζάνα φλάσκα
- αλεύρι χωρίς γλουτένη
- 3 ντομάτες
- 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή λιωμένες
- 1 κουτάλι της σούπας αποξηραμένο βασιλικό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
- μια σταλιά μοσχοκάρυδο
- λίγη κανέλλα
- 1/2 κουταλιά ακατέργαστη ζάχαρη
- ελαιόλαδο
- καρύδια σπασμένα σε μικρότερα κομμάτια
- Παρμεζάνα vegan (πατήστε εδώ για την συνταγή μας)
Πλύντε τη μελιτζάνα και κόψτε την κατακόρυφα σε φέτες με πάχος περίπου 1 εκατοστό, να μην είναι ούτε πολύ λεπτές και καούν, ούτε με μεγαλύτερο πάχος και δεν ψηθούν.Προσπαθήστε να τις κάνετε ίδιες ώστε να ψηθούν και ομοιόμορφα. Σε ένα σουρωτήρι βάλτε τις φέτες της ντομάτας και ρίξτε χοντρό αλάτι από πάνω,αφήστε τις έτσι για μισή ώρα ώστε να φύγει η πίκρα τους. Μετά ξεπλύνετε καλά, αλευρώστε τις και βάλτε τις σε χαρτί ψησίματος.Ρίξτε λίγο λάδι από πάνω και ψήστε τις στους 170° βαθμούς για 10 λεπτά να μαλακώσουν.
Κόψτε τις ντομάτες σε στρογγυλές φέτες και βάλτε τις σε ένα μπολ, για να τις ανακατέψετε με τα μυρωδικά,το ξύδι,το βασιλικό,τη ζάχαρη, την κανέλλα, το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.
Σε ένα ταψί με λίγο λάδι στον πάτο απλώστε τις μελιτζάνες και καλύψτε τις με τις ντομάτες. Ψήστε στους 160°βαθμούς για 15 λεπτά, βγάλτε από το φούρνο και ρίξτε τα κομμάτια από τα καρύδια από πάνω και ψήστε για άλλα 8-10 λεπτά.
Βγάλτε (οριστικά) από τον φούρνο τις μελιτζάνες και ρίξτε από πάνω vegan παρμεζάνα.
Είναι μια διαφορετική προσέγγιση,ελαφρώς gourmet και κυρίως γευστική 🙂
Copyright protected by Digiprove © 2014