Τα μαύρα φασόλια είναι κάπως δυσεύρετα, αλλά πάρα πολύ νόστιμα. Οπότε αξίζει τον κόπο να τα ψάξεις και να τα μαγειρέψεις σε μπουρίτος με ρύζι και μαύρα φασόλια, μπουκίτσες τόφου, καλαμπόκι και vegan τυρί. Και με σπιτική καυτερή σως…τρέλα! 🙂 Στην συνταγή μας για τάκος μπορείτε να βρείτε μια σπιτική σώς με μεξικάνικη καρδιά, και να της βάλετε όση φωτιά θέλετε!

Υλικά για τα μαύρα φασόλια:

• 500 γραμμάρια μαύρα φασόλια
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ακατέργαστη ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• νερό για το βράσιμο

1. Σε ένα μεγάλο μπολ μουλιάστε τα φασόλια αποβραδίς. Κατόπιν στραγγίξτε τα, ξεπλύντε τα και αδειάστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Γεμίστε με αρκετό νερό ώστε να καλυφθούν και βράστε τα σε δυνατή φωτιά για 90 λεπτά.
3. Όταν βράσουν και μαλακώσουν, στραγγίξτε τα και μετά ξαναβάλτε τα μέσα στη κατσαρόλα με 2-3 κούπες νερό. Τώρα προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε, και βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα φασόλια να απορροφήσουν το νερό και τις γεύσεις. Ανακατεύετε συχνά ώστε τα φασόλια να μην καούν!
4. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα φασόλια στην άκρη προς το παρόν.

Για να φτιάξετε το τόφου:

• 200 γραμμάρια βιολογικό τόφου, κομμένο σε κυβάκια
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι τριμμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κούπας ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίξτε το λάδι και βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίξτε μέσα τα κυβάκια του τόφου.
2. Αφήστε τα να τηγανιστούν για 7 λεπτά, προσέχοντας να μην καούν. Μετά από 7 λεπτά γυρίστε τα και σε άλλες πλευρές τους να τηγανιστούν.
3. Μετά από 5 λεπτά ρίξτε στο τηγάνι όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά. Δυό λεπτά μετά αποσύρετε από τη φωτιά.

Και τέλος φτιάξτε το ρύζι με lime:

• 2 κούπες άβραστο ρύζι
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό από lime
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Φρέσκα φύλλα από κόλιαντρο (προαιρετικά)

1. Βράστε το ρύζι και στραγγίξτε το όταν είναι έτοιμο.
2. Μετά προσθέστε στο ρύζι το χυμό lime, το αλάτι και τα φρέσκα φύλλα.

Πάρτε τώρα τορτίγιες και γεμίστε τις με φασόλια, τόφου, ρύζι, καλαμπόκι, μαρούλι, καυτερή σως και ό,τι άλλο επιθυμείτε! Καλή σας όρεξη 🙂