Μελιτζανοκαραβάκια γεμιστά με τόφου ρικότα τυρί

Μελιτζανοκαραβάκια γεμιστά με τυρί χωρίς γλουτένη, veganΕίστε φαν της μελιτζάνας; Τότε θα λατρέψετε αυτή την συνταγή !

Με αγάπη στην Παυλίνα 🙂

Μπελαλίδικο φαγητό αλλά αξίζει (βάλτε κάποιον να σας το φτιάξει).

Φαίνεται δύσκολο αλλά βασικά γεμίζεις τις μελιτζάνες με άσπρο μαλακό τυρί και σάλτσα ντομάτας, καλύπτεις με κίτρινο τυρί και ψήνεις στο φούρνο, απλώς εμείς τα φτιάχνουμε σχεδόν όλα μόνοι μας 🙂

 

Αρχικά πάρτε τρεις μελιτζάνες φλάσκες, πλύντε τις, κόψτε το κοτσάνι και κόψτε τις στη μέση οριζόντια. Με ένα κουτάλι αφαιρέστε τη σάρκα της μελιτζάνας ώστε να φτιάξετε το καραβάκι σας, μέσα στο οποίο θα βάλετε σε λίγο την τόφου ρικότα και την σάλτσα ντομάτας!  Λαδώστε τις και από τις δύο μεριές και ψήστε τις στο φούρνο, πάνω σε χαρτί ψησίματος στους 190° βαθμούς για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Για την σάλτσα ντομάτας θα χρειαστείτε

  • 3 ζουμερές ντομάτες
  • 3 μικρά κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
  • 1 ή 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
  • την σάρκα της μελιτζάνας που αφαιρέσατε πριν
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαιντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας σπανάκι ψιλοκομμένο
  • 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • μια σταλιά κύμινο
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • αλατοπίπερο κατά βούληση

Έτσι φτιάχνει η μαμά μου την σαλτσούλα για αυτό το φαγητό, έτσι την φτιάχνω κι εγώ: Κόβω τα κρεμμύδια σε λεπτές μεσαίου μεγέθου φέτες, slices που λένε και οι αγγλόφωνοι, και για κάποιο λόγο πάει μούρλια στις μελιτζάνες!

Σε ένα μούλτι χτυπήστε τις ντομάτες με μπαχαρικά, την μελιτζάνα, το σπανάκι και το μαιντανό.  Έπειτα τσιγαρίστε σε τηγάνι με καπάκι το κρεμμύδι με το σκόρδο  και μόλις ξανθύνουν ελαφρώς προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε με το καπάκι και αφήστε τη σάλτσα να δέσει, ανακατεύοντας να μη σας κολλήσει.

Σε ένα λαδωμένο ταψάκι βάλτε τις μελιτζάνες κοντά τη μια στην άλλη, γεμίστε τις με μια κουταλιά από το τόφου ρικότα τυρί μας και μια κουταλιά από την σάλτσα ντομάτας. ΄Οση σαλτσούλα μείνει ρίξτε τη πάνω από τις μελιτζάνες. Εμείς τρίψαμε και λίγο χορτοφαγικό κίτρινο τυρί που λιώνει από πάνω γιατί έχουμε αδυναμία στο τυρί και όταν μπορούμε να το βρούμε του κάνουμε κατάχρηση!

Ψήστε στους 190° βαθμούς για 40 λεπτά, μέχρι να πιρουνίσετε τις μελιτζάνες και να είναι μαλακές!

Καλή όρεξη!!

3 σκέψεις στο “Μελιτζανοκαραβάκια γεμιστά με τόφου ρικότα τυρί

  1. Ανοίξτε ένα μεζεδοπωλείο στην Πάτρα για μας τους πεινασμένους και ριγμένους χορτοφάγους.

  2. Όταν βλέπω συνταγή με μελιτζάνες κάνω σα ζόμπι που ψάχνει εγκέφαλους. Και τώρα… μελιτζανοκαραβάκιααα….. Ιδου το αυριανό μεσημεριανό!!!