Κέικ βανίλιας με καρύδα

Κέικ βανίλιας με καρύδα Μα να μην έχουμε ούτε ένα κέικ βανίλιας;! Ε, ήρθε η ώρα του! Πολύ γευστικό και ζουμερό, με λάδι καρύδας για μια εξωτική νότα, το κέικ βανίλιας με καρύδα χωρίς γλουτένη είναι υπέροχο!

κέικ βανίλιας με καρύδα
Το μοναδικό αυγό που θα δείτε εώ γύρω αλλά είναι φάτσα και του έχουμε αδυναμία!

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 145° βαθμούς.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε:

  • 1 1/4  της κούπας αλεύρι χωρίς γλουτένη που φουσκώνει μόνο του, για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κουτάλι του γλυκού βανίλια σε σκόνη
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο

Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ετοιμάστε το υγρό μίγμα:

  • 1 κούπα γάλα για χορτοφάγους(σόγιας ή ρυζιού κλπ)
  • 1/2 κούπα λάδι καρύδας
  • 1/2 κούπα σιρόπι αγαύης
  • 4 κουταλιές της σούπας βιολογικό χορτοφαγικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
  • 1 κούπα ακατέργαστη ζάχαρη

Ανακατέψτε πολύ καλά, με γδάρτη ή με μίξερ χειρός. Σιγά σιγά ρίξτε το στεγνό μίγμα μέσα στο υγρό και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα.

Αδειάστε το μίγμα σε μια φόρμα για κέικ ή σε φορμάκια για cupcakes-γεμίστε τα χαρτάκια μόνο μέχρι τα 2/3 τους γιατί το κέικ θα φουσκώσει!

Ψήστε στους  145° βαθμούς μέχρι να φουσκώσουν, να ροδίσουν και να βγεί καθαρή η οδοντογλυφίδα! Υπολογίστε γύρω στα 8-12 λεπτά για τα cupcakes και 20 λεπτά για το κέικ. (Ανάλογα πάντα με το φούρνο σας μπορεί να πάρει λιγότερο ή περισσότερο χρόνο!)

Σερβίρετε με χριστουγεννιάτικη διάθεση!!

Καλή όρεξη 🙂

Κέικ βανίλιας με καρύδα

Drop us a line