2 Broke Vegans

Θέλει χρόνο για να ολοκληρώσεις αυτή τη συνταγή αλλά πραγματικά, μόλις φας την πρώτη μπουκιά από τα vegan λαζάνια με στρώσεις μελιτζάνας, ξέρεις ότι το άξιζε! Ζουμερές μελιτζάνες, αγαπημένη παρμεζάνα, υπέροχη ρικότα και σάλτσα ντομάτας με μανιτάρια. Έκρηξη γεύσης και απόλαυσης!

Ας τα πάρουμε από την αρχή.

Θα χρειαστείτε να φτιάξετε

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160° βαθμούς.

Πάρτε τρεις μελιτζάνες φλάσκες, μετρίου μεγέθους, πλύντε τις και κόψτε τις σε φέτες. Οι φέτες αυτές είναι τα λαζάνια, οπότε φροντίστε να μην είναι ούτε πολύ παχιές, ούτε πολύ λεπτές.

Διαλέξτε το ταψί σας, ώστε να χωράει τις φέτες από τις μελιτζάνες σε 2 στρώσεις, κρατώντας υπόψη ότι οι φέτες θα συρρικνωθούν σε μέγεθος όταν τις ψήσετε.

Αλείψτε τις φέτες με λίγο ελαιόλαδο και απλώστε τις σε χαρτί ψησίματος. Βάλτε τις φέτες στο φούρνο για 8-10 λεπτά στους 160° βαθμούς, ώστε να μαλακώσουν αλλά να μην καούν!

Όσο οι μελιτζάνες είναι στο φούρνο, απλώστε στο ταψί λίγη από την σάλτσα για τα λαζάνια και ένα κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο.

Όταν οι μελιτζάνες μαλακώσουν, βγάλτε τις από το φούρνο και ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190° βαθμούς.

Απλώστε τις φέτες της μελιτζάνας στον πάτο του ταψιού χωρίς να υπερκαλύπτουν η μία την άλλη. Μετά απλώστε όση ρικότα θέλετε (άφθονη) πάνω από κάθε μελιτζανοφέτα, πάει τέλεια! Από πάνω απλώστε τριμμένο vegan τυρί και παρμεζάνα, γενναιόδωρα!

Απλώστε άλλη μια δόση σάλτσας πάνω από όλα τα τυριά.

Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας, βάζοντας από πάνω τους ρικότα, παρμεζάνα, τη σάλτσα ντομάτας και καλύψτε με άφθονο vegan τυρί που λιώνει!

Βάλτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε στους 190° βαθμούς για 15 λεπτά και μετά χαμηλώστε στους 150° βαθμούς και συνεχίστε το ψήσιμο για μισή ώρα, ώστε τα τυριά να λιώσουν χωρίς να γίνουν κάρβουνο, και οι μελιτζάνες να μαλακώσουν κι άλλο!

Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς πριν δοκιμάσετε, οι μελιτζάνες καίνε για ώρα!

Πολύ απολαυστικό, θα μας θυμηθείτε αν επιθυμήσετε να μπείτε σε όλο αυτό τον κόπο!!