Είναι κατά κοινή παραδοχή χορτοφάγων και μη , το καλύτερο κέικ σοκολάτας!Ζουμερό κέικ σοκολάτας vegan και χωρίς γλουτένη, εδώ το ψήσαμε γεμιστό!

Θα χρειαστείτε:

Να προθερμάνετε αρχικά το φούρνο σας στους 150° βαθμούς. Τα κέικ αποτελούνται από ένα μίγμα με τα στεγνά υλικά και ένα από υγρά υλικά. Για καλύτερα αποτελέσματα ανακατέψτε κάθε μίγμα πολύ καλά πριν τα ενώσετε, έχετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και μην ανοίγετε το φούρνο στα πρώτα 10 λεπτά ψησίματος, για να μην φουσκώσει το κέικ!

Στεγνό μίγμα

• 1 κούπα αλεύρι φαγόπυρου ( ιδανικό για κέικ)
• 1/4 της κούπας αλέυρι που φουσκώνει μόνο του για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπεικιν πάουντερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπεικιν σόδα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά του γλυκού αλεσμένο λιναρόσπορο (αντικαθιστά τα αυγά)
• 5 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού xanthan gum (το βρίσκετε σε καταστήματα με βιολογικά και λειτουργεί ώς συνεκτικό σε αλεύρια χωρίς γλουτένη, για να μην γίνει το κέικ σας ψίχουλα)

Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ πολύ καλά με αυγοδάρτη!

Για το υγρό μίγμα

• 1 κούπα γάλα για χορτοφάγους ( σόγιας ή ρυζιού ή αμυγδάλου κλπ
• 1/2 κούπα ηλιέλαιο
• 1/2 κούπα σιρόπι αγκάβης
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο για χορτοφάγους σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κρασί ή από μήλα (το ξύδι κάνει το κέικ ζουμερό και η γεύση του εξαφανίζεται, μην το φοβάστε!)
• 1/2 κούπα ξανθή  ακατέργαστη ζάχαρη
• 1/2 κούπα καστανή ακατέργαστη ζάχαρη

Ανακατέψτε πολύ καλά σε μπολ τα υλικά του υγρού μίγματος.  Μέσα στο υγρό μίγμα αδειάστε το στεγνό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως τα δυο μίγματα.

Αδειάστε σε αλευρωβουτυρωμένη φόρμα ή σε φόρμα όπου έχετε στρώσει χαρτί ψησίματος και ψήστε στους 150° βαθμούς για  15 με 25 λεπτά, ανάλογα με τη φόρμα του κέικ. Το κέικ είναι έτοιμο όταν βυθίσετε ένα λεπτό μαχαίρι στη μέση του κέικ και αυτό βγεί καθαρό!

Εμείς το κάναμε γεμιστό με κρέμα αμυγδάλου. Αδειάζεις το μισό μίγμα στη φόρμα του κέικ, ψήνεις μέχρι να στερεοποιηθεί, έπειτα προσθέτεις την κρέμα, καλύπτεις με το υπόλοιπο μίγμα και ψήνεις μέχρι το μαχαίρι να βγεί καθαρό!