Προσπαθώντας να φτιάξω μελιτζανοκεφτέδες, κατέληξα να προσθέσω πολύ αλεύρι στο μίγμα. Όταν οι “μελιτζανοκεφτέδες” ψήθηκαν, ήταν υπέροχα, αφράτα και πεντανόστιμα… καρβελάκια μελιτζάνας! Έκανα την πάπια και τα σέρβιρα στον Τζέικ να δω αν θα αρέσουν. Μας άρεσαν πολύ! Κάποτε θα καταφέρω και τους κεφτέδες, και θα τους συνοδέψω με αυτό το ψωμάκι 🙂
Θα χρειαστείτε:
- 2 μελιτζάνες
- Μισό κρεμμύδι
- Μισή πράσινη πιπεριά
- Μισή κόκκινη πιπεριά
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 5-6 φρέσκα φύλλα βασιλικό
- 5-6 φρέσκα φύλλα μαιντανό
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1 ½ κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη που φουσκώνει μόνο του (εμείς χρησιμοποιούμε Dove’s Farm έτοιμο μίγμα από αλεύρια)
- Μισή κούπα τριμμένο vegan τυρί που λιώνει
Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις χτυπάμε στο μπλέντερ με λίγο ελαιόλαδο. Μετά χτυπάμε τα υλικά εκτός από το αλεύρι. Όταν το μίγμα είναι ομοιογενές, βάλτε το σε ένα λεπτό στραγγιστήρι ώστε να στραγγίξετε την περιττή υγρασία. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε με τα δάχτυλά σας το μίγμα της μελιτζάνας με το αλεύρι και το τριμμένο τυρί, ώσπου να έχετε μια ωραία ζύμη. Αφήστε τη να σφίξει στο ψυγείο για μισή ώρα,καλύπτοντας το μπολ με μεμβράνη ώστε να μη στεγνώσει η ζύμη.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160° βαθμούς και ψήστε τα ψωμάκια για περίπου 15 λεπτά. Είναι πολύ μαλακά και αφράτα, υπέροχα ψωμάκια!