Cookies με φυστικοβούτυρο και τσεπούλα σοκολάτας, είναι μια μπουκίτσα απόλαυσης!Χριστουγεννιάτικα cookies φυστικοβούτυρου με τσέπη σοκολάτας, χωρίς γλουτένη, vegan και νηστίσιμα.

Δεν μπορούμε να βρούμε vegan και χωρίς γλουτένη σοκολάτα εδώ- όχι, η κουβερτούρα δεν είναι vegan και χωρίς γλουτένη- οπότε φτιάξαμε μια δόση  γλάσο σοκολάτας γάλακτος(πατήστε εδώ για τη συνταγή), που ψήνεται ωραία και μένει ζουμερή χωρίς να καίγεται.

Υλικά για 24-25 cookies:

• 1 1/2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουταλλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/3 κούπα λάδι καρύδας
• 1 κούπα φυστικοβούτυρο (πατήστε εδώ για τη συνταγή μας)
• 1/3 κούπας ακατέργαστη ξανθή ζάχαρη
• 1/3 κούπας καστανή ζάχαρη
• 7 κουταλιές της σούπας χορτοφαγικό γάλα(πχ ρυζιού ή σόγιας κλπ)
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο διαλυμένο σε 3 κουταλιές της σούπας νερό
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε σκόνη

Σε ένα μεγαλούτσικο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα και τη βανίλια.

Mε ένα μίξερ χειρός ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Ρίξτε το στεγνό μίγμα με το αλεύρι στο υγρό μίγμα και ανακατέψτε πολύ καλά με το μίξερ μέχρι να γίνει ομοιογενής η ζύμη.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180° βαθμούς.

Φτιάξτε ίδιου μεγέθους μπαλάκια ζύμης και τοποθετήστε τα στο χαρτί ψησίματος. Ο πιο εύκολος τρόπος να φτιάξετε την τσέπη για την σοκολάτα είναι να βάλετε το μπαλάκι στην παλάμη σας, να βάλετε τον αντίχειρά σας στη μέση της μπάλας και να σπρώξετε προς τα κάτω. Πλάστε το μπαλάκι γύρω από την τσέπη ώστε να μην έχει πολλά ραγίσματα.

Τοποθετήστε τα cookies στο χαρτί ψησίματος και γεμίστε την τσέπη με γλάσο σοκολάτας γάλακτος.

Ψήστε τα cookies στους 180° βαθμούς για 7-9 λεπτά. Μπορεί να φαίνονται υπερβολικά μαλακά αλλά γίνονται πιο σκληρά όπως κρυώνουν, οπότε μην τα παραψήσετε γιατί θα γίνουν πέτρα! Αποθηκεύστε τα σε αεροστεγή κουτιά για να μείνουν φρέσκα και λαχταριστά!!

Καλή όρεξη 🙂