Επιτέλους και λίγα όσπρια! Ρεβύθια με σπανάκι, σούπερ υγιεινό και γεμάτο θρεπτικά στοιχεία. Αλλά και πολύ νόστιμα!
Υλικά
- 500 γραμμάρια ρεβύθια(κατά προτίμηση χωρίς φλοιό)
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 τομάτα περασμένη από τον τρίφτη
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη (του δίνει άλλη διάσταση, μην το φοβηθείτε!)
- 2 καρότα, ένα τριμμένο και ένα κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 κύβο λαχανικών χωρίς γλουτένη
- χυμό ενός λεμονιού
- 10 φύλλα σπανάκι, ψιλοκομμένα
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι
Αφήστε τα ρεβύθια να μουλιάσουν σε νερό,τουλάχιστον για 6 ώρες αν έχουν το φλοιό τους. Αυτό θα τα κάνει να μαλακώσουν και θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος.
Στραγγίστε τα ρεβύθια και αν χρειάζεται αποφλοιώστε τα, τρίβοντας τα μεταξύ τους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέστε 2 λίτρα νερό και βάλτε την να βράσει σε μέτρια φωτιά. Βάλτε τα ρεβύθια να βράσουν και μην καλύψετε με το καπάκι ακόμα. Αφήστε τα ρεβύθια πρώτα να βγάλουν τον αφρό τους, και αφαιρέστε τον με ένα κουτάλι. Όταν τα ξαφρίσετε, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το σπανάκι και το αλάτι, και ανακατέψτε καλά. Χαμηλώστε τη φωτιά, μισοκαλύψτε με το καπάκι και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει, ανακατεύοντας κάθε τόσο. Όταν είναι μαλακά και σχεδόν έτοιμα, που μπορεί να πάρει από 30 λεπτά έως 1 ώρα ανάλογα με τα ρεβύθια που έχετε, προσθέστε το σπανάκι και όσο αλάτι θέλετε, ανακατέψτε και αφήστε τα να σιγοβράσουν για άλλα 10 λεπτά.
Αν θέλετε να χυλώσουν πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι από την κατσαρόλα όταν το φαγητό αρχίζει να βράζει, ώστε το νερό να εξατμιστεί και να μείνει πίσω η σαλτσούλα.
Είναι πολύ εύκολο και θρεπτικό, δοκιμάστε το!
Καλή όρεξη 🙂