Τα αλεύρια χωρίς γλουτένη έχουν μια πολύ διαφορετική συμπεριφορά σε σχέση με τα συνηθισμένα αλεύρια. Τα χωρίς γλουτένη αλεύρια ή μίγματα αλεύρων απορροφούν πολύ υγρασία ( νερό) και τείνουν να απορροφούν ακόμα περισσότερη κατά τη διαδικασία του ψησίματος, δηλαδή στεγνώνουν, ξεραίνονται και ραγίζουν. Αυτό δεν συμβαίνει στις ζύμες με γλουτένη, γιατί η γλουτένη λειτουργεί σαν “κόλλα” και κάνει τη ζύμη εύκαμπτη και ελαστική.

Αυτή εδώ είναι η βασική συνταγή για ζύμες, ψωμιά, πιτάκια, πίτσες, με αλεύρι χωρίς γλουτένη:

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε

• 1 1/2 ( μιάμιση) κούπα χλιαρό νερό (πρέπει να είναι χλιαρό, αλλιώς δεν θα ενεργοποιηθεί η μαγιά)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο(τους βρίσκετε στα μαγαζιά με βιολογικές τροφές και αντικαθιστούν τα αυγά στο ψήσιμο, κρατώντας ενωμένο το μίγμα)
• 1 1/2 (ενάμιση) κουταλάκι του γλυκού φυσικό θαλασσινό αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

Ανακατέψτε πολύ καλά το μίγμα και έπειτα προσθέστε

• 2 κουταλάκια του γλυκού βιολογική μαγιά χωρίς γλουτένη

Με έναν αυγοδάρτη χτυπήστε το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.      Αφήστε το μίγμα να “ξεκουραστεί” για 5 λεπτά για να δουλέψει η μαγιά με το χλιαρό νερό και τη ζάχαρη.

Έπειτα προσθέστε

• 3 1/2(3 και μισή) κούπες αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις

Ανακατέψτε μέχρι να μη βλέπετε το αλέυρι και ζυμώστε, μέχρι το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια σας.

Καλύτερα το ζυμάρι να έχει περισσότερη υγρασία, παρά να είναι στεγνό, γιατί θα στεγνώσει πολύ στο ψήσιμο.