Κάποιες φορές θέλεις να φας κάτι λαχταριστό που να σε γεμίζει, δύσκολο σε vegan και χωρίς γλουτένη δίαιτες. Για εκείνες τις φορές τα μακαρόνια φούρνου με μανιτάρια, καρότα και κολοκυθάκια είναι ιδανικά, με μπόλικη κρέμα σόγιας και vegan τυρί να λιώνει, είναι ότι θες για να σε κρατήσει μέχρι να ξαναφέρει η μανούλα φαγητό 🙂 Πλάκα κάνω μαμά, έχουμε φαί!!

Φτιάξαμε μπόλικο, στο μεγαλύτερο πυρέξ μας, 30Χ25 εκατοστά και 8 εκατοστά βαθύ! Η ποσότητα αυτή είναι αρκετή για 5-6 άτομα, εσείς κανονίστε ανάλογα 🙂

Θα χρειαστείτε:

• 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1/2 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 καρότα τριμμένα
• 500 γραμμάρια μανιτάρια φρέσκα άσπρα, κομμένα σε λεπτές φετούλες
• 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φετούλες
• 2 πακέτα κρέμα σόγιας (των 250 γραμμαρίων, συνολικά 500 γραμμάρια)
• 1/2 κούπα γάλα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 2 κούπες τριμμένο vegan τυρί που να λιώνει
• 750 γραμμάρια ζυμαρικά χωρίς γλουτένη πένες ή φουσίλι (1 πακέτο και μισό)

Για τα μυρωδικά

• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι  του γλυκού βασιλικό
• 1/2 κουταλάκι  του γλυκού θυμάρι
• 2 κουταλάκια  του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• λίγο πιπέρι

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάλτε λίγο ελαιόλαδο. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λάδι πετάξτε μέσα τα κρεμμύδια, ανακατέψτε, κατόπιν το σκόρδο και τσιγαρίστε για 1-2 λεπτά. Κατόπιν ρίξτε μέσα τα μανιτάρια και το κύμινο και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 2-3 λεπτά. Μετά ρίξτε μέσα τα κολοκυθάκια και τα καρότα, τη ρίγανη, το βασιλικό, το θυμάρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε καλά. Όταν μαλακώσουν όλα τα λαχανικά ρίξτε μέσα το λεμόνι και αποσύρετε από τη φωτιά.

Αδειάστε το περιεχόμενο του τηγανιού στο πυρέξ και ξαναβάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μέσα ρίξτε την κρέμα σόγιας, το γάλα σόγιας, λίγο πιπέρι,1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κούπα vegan τυρί. Ανακατεύετε συχνά μέχρι να λιώσει το τυρί και να πήξει λίγο η κρέμα.

Βράστε τα ζυμαρικά σας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό. Στραγγίξτε τα και ρίξτε τα μέσα στο πυρέξ . Ανακατέψτε καλά με τα λαχανικά και μετά ρίξτε μέσα και το μίγμα κρέμας-γάλακτος. Ανακατέψτε πολύ καλά και καλύψτε με το υπόλοιπο τυρί.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° βαθμούς για 15-20 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει και να ροδίσει.

Απολαύστε με vegan παρμεζάνα (πατήστε εδώ για τη γρήγορη και εύκολη συνταγή μας) από πάνω.

Καλή σας όρεξη!