Η άνοιξη έχει μπει για τα καλά – βασικά έχει καλοκαιριάσει πλέον! Ακόμα βρίσκουμε στις λαικές φρέσκα σπαράγγια όμως, δίπλα στις φράουλες και τα μούσμουλα, τις αγκινάρες και τα αμπελόφυλλα. Μπορούμε να φτιάξουμε μια πεντανόστιμη μακαρονάδα με σπαράγγια και μανιτάρια, με κρέμα αμυγδάλου και βίγκαν λιωμένο τυρί για να απολαύσουμε την άνοιξη και όσα μας φέρνει. 🙂

Στη φωτογραφία χρησιμοποιήσαμε viofree vegan παρμεζάνα που δεν έχει κυκλοφορήσει ακόμα στα καταστήματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική vegan παρμεζάνα!

Υλικά για 3-4 μερίδες:

• 500 γραμμάρια άσπρα μανιτάρια
• 300 γραμμάρια φρέσκα σπαράγγια
• 50 γραμμάρια κρεμμυδάκια (3-4 κρεμμυδάκια)
• 50 γραμμάρια ξερό κρεμμύδι (μισό κρεμμύδι)
• 400 ml κρέμα αμυγδάλου (τη βρίσκετε σε καταστήματα βιολογικών ειδών και στο Bamboo Vegan )
• 3/4 της κούπας τριμμένο βίγκαν τυρί που λιώνει (εμείς χρησιμοποιήσαμε το viofree που λιώνει)
• ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

και τα μπαχαρικά

κ.σ: κουταλιά της σούπας

κ.γ: κουταλάκι του γλυκού

• 1/2 κ.γ κύμινο
• 1/4 κ.γ βασιλικός σε σκόνη
• 1/2 κ.γ αλάτι
• μια πρέζα πιπέρι
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Οδηγίες:

1. Πλύντε τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και τα κρεμμύδια, κόψτε τα σπαράγγια σε μικρού μεγέθους κομμάτια και τα μανιτάρια σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Όσον αφορά τα σπαράγγια, πετάξτε το χοντρό μέρος του κοτσανιού.
2. Βάλτε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βάλτε μέσα ελαιόλαδο να καλυφθεί ο πάτος.
3. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίξτε μέσα τα σπαράγγια και σοτάρετε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά χωρίς να καούν. Δοκιμάστε πόσο τραγανά είναι με ένα πιρούνι, εμένα μου αρέσουν όταν έχουν μαλακώσει πολύ.
4. Κατόπιν προσθέστε τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια, σοτάρετε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας και μετά προσθέστε τα μανιτάρια. Βάλτε και τα μπαχαρικά, ανακατέψτε και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.
5. Τέλος, ρίξτε μέσα στο τηγάνι την κρέμα αμυγδάλου και το τριμμένο βίγκαν τυρί και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βίγκαν τυρί και να δέσει η σάλτσα.
6. Παράλληλα μπορείτε να βράσετε τα ζυμαρικά σας και να τα σερβίρετε ζεστά ή και κρύα, μόνο που η σάλτσα πήζει ελαφρώς στο ψυγείο.

Σερβίρετε με βίγκαν παρμεζάνα και καλή σας απόλαυση!

Copyright protected by Digiprove © 2015