Μα να μην έχουμε ούτε ένα κέικ βανίλιας;! Ε, ήρθε η ώρα του! Πολύ γευστικό και ζουμερό, με λάδι καρύδας για μια εξωτική νότα, το κέικ βανίλιας με καρύδα χωρίς γλουτένη είναι υπέροχο!

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 145° βαθμούς.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε:

• 1 1/4  της κούπας αλεύρι χωρίς γλουτένη που φουσκώνει μόνο του, για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουτάλι του γλυκού βανίλια σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο

Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ετοιμάστε το υγρό μίγμα:

• 1 κούπα γάλα για χορτοφάγους(σόγιας ή ρυζιού κλπ)
• 1/2 κούπα λάδι καρύδας
• 1/2 κούπα σιρόπι αγαύης
• 4 κουταλιές της σούπας βιολογικό χορτοφαγικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 1 κούπα ακατέργαστη ζάχαρη

Ανακατέψτε πολύ καλά, με γδάρτη ή με μίξερ χειρός. Σιγά σιγά ρίξτε το στεγνό μίγμα μέσα στο υγρό και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα.

Αδειάστε το μίγμα σε μια φόρμα για κέικ ή σε φορμάκια για cupcakes-γεμίστε τα χαρτάκια μόνο μέχρι τα 2/3 τους γιατί το κέικ θα φουσκώσει!

Ψήστε στους  145° βαθμούς μέχρι να φουσκώσουν, να ροδίσουν και να βγεί καθαρή η οδοντογλυφίδα! Υπολογίστε γύρω στα 8-12 λεπτά για τα cupcakes και 20 λεπτά για το κέικ. (Ανάλογα πάντα με το φούρνο σας μπορεί να πάρει λιγότερο ή περισσότερο χρόνο!)

Σερβίρετε με χριστουγεννιάτικη διάθεση!!

Καλή όρεξη 🙂